朱古力海綿蛋糕全蛋法 
材料︰ 雞蛋 3個 
砂糖 90g (怕太甜可減糖至75g) 
低筋麵粉 72g 
牛油 45g 
可可粉 10g 
做法︰
 1. 預熱焗爐170℃,在餅模內鋪上牛油紙。 
2. 用電動打蛋器把雞蛋及砂糖打至幼滑挺身。 
3. 篩入麵粉與可可粉,攪拌均勻。 
4. 將牛油熱溶,加入麵粉糊內,拌勻至挺身。 
5. 把混合物倒入焗模內,放入焗爐焗30分鐘,即可食用。
 註: 可以用橄欖油代替牛油。 



朱古力海綿蛋糕 (乳化劑攪打法) 
材料: 雞蛋   150克 (3隻) 
水    50克 
幼砂糖  80克 
乳化劑  7.5克 
低筋粉  70克 
唂咕粉  7克 
牛油溶液 15克 
(1) 低筋粉與唂咕粉篩勻。 
(2) 雞蛋﹑水﹑幼砂糖﹑乳化劑用電動打蛋器打勻。 
(3) 加入(1) ,用慢速1分鐘攪拌均勻。 
(4) 轉用高速攪拌約4分鐘。 
(5) 轉用慢速加入牛油溶液均勻。 
(6) 倒入已準備好的模內,放入已預熱用180C焗約30分鐘。 
(7) 出爐後將蛋糕倒轉放,凍後取出即成。



巧克力蛋糕 (分蛋法) 
材料: 
蛋黃    3個 
蛋白    3個 
細砂糖   70g 
低筋麵粉  50g 
無糖可可粉 20g 
作法: 
1. 將蛋白打發至舀起時呈微微的尖角,再將細砂糖分成3次加入其中混合,繼續打發成濃稠的蛋白霜 (用打蛋器舀起昤會呈硫尖角的硬度)。 
2. 加入攪散的蛋黃,以打蛋器中略拌勻。將低筋麵粉與可可粉混合,過篩2次,倒入其中,以橡皮刮刀攪拌。 
3. 把麵糊倒入墊有牛油紙的模型內,約焗25-30分鐘。 



原味海綿蛋糕

材料:(15cm圓形蛋糕 ) 

雞蛋2個 
砂糖 35克 
低筋麵粉40克 
發粉1/4茶匙 
牛油溶液1湯匙 
做法: 
1. 預先準備; 
2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
3. 焗爐預熱至180C   
4. 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起,當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
5. 發粉及麵粉一同篩入(4)中,輕手拌勻(重要注意點:如果用力過度,麵粉下沉至蛋糕底部,蛋糕難以鬆軟) 
6 .放下牛油溶液拌勻
7. 倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗25-30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟
8. 蛋出爐後倒轉放涼即成。

    全站熱搜

    sunny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()